MMISVotre modèle de fiche technique, offert.
Le fichier Excel que nous utilisons pour chiffrer nos plats. Vous remplissez les ingrédients, il calcule le reste.
Ce que le modèle calcule pour vous
- Le coût matière de la recette et par portion
- Le food cost et le coefficient multiplicateur
- La marge brute par assiette : ce que le plat rapporte, matière payée
- Le prix de vente conseillé pour atteindre votre food cost cible
5,12 €coût par portion
21,7 %food cost
18,51 €marge par assiette
Exemple fourni dans le fichier : un filet de bar rôti, poireaux et beurre blanc, vendu 26 € TTC. Excel, Numbers et Google Sheets.